Ratio (Brühverhältnis)
EinsteigerDas Verhältnis von Dose (Kaffee-Einwaage) zu Yield (Espresso in der Tasse) — bestimmt Stärke und Charakter.
Ratio — das Brühverhältnis
Die Ratio beschreibt das Verhältnis zwischen der Menge Kaffee im Sieb (Dose) und der Menge Espresso in der Tasse (Yield).
Schreibweise: 1:2 bedeutet — 1 Teil Kaffee ergibt 2 Teile Espresso.
Die wichtigsten Ratios
| Ratio | Name | Charakter |
|---|---|---|
| 1:1 | Ristretto | Sehr konzentriert, sirupartig, kräftig |
| 1:1.5 | Short / Italiano | Klassisch-kräftig |
| 1:2 | Standard Specialty | Ausgewogen, modern, empfohlen für Anfänger |
| 1:2.5 | Long | Heller, komplexer, gut für Light Roasts |
| 1:3 | Lungo | Stark durchgespült, weniger Bitterkeit |
Beispiel mit 18 g Dose
- Ratio 1:1.5 → 27 g Yield in der Tasse
- Ratio 1:2 → 36 g Yield in der Tasse
- Ratio 1:2.5 → 45 g Yield in der Tasse
Welche Ratio für welche Bohne?
- Helle Röstung (Filter-Espresso): 1:2.5 bis 1:3 — mehr Wasser holt die komplexen Noten raus
- Mittlere Röstung (Standard Espresso): 1:2 — der sichere Standard
- Dunkle Röstung: 1:1.5 bis 1:2 — kürzer halten, sonst dominiert Bitterkeit
Ratio messen
Du brauchst eine Waage unter der Tasse:
- Tasse auf Waage, Tara auf 0
- Brühen starten, Waage tickt hoch
- Bei Ziel-Yield stoppen
Tipp: ~2–3 g vor dem Ziel stoppen — Espresso tropft noch nach.