Ratio, das Brühverhältnis

Die Ratio beschreibt das Verhältnis zwischen der Menge Kaffee im Sieb (Dose) und der Menge Espresso in der Tasse (Yield).

Schreibweise: 1:2 bedeutet, 1 Teil Kaffee ergibt 2 Teile Espresso.

Die wichtigsten Ratios

Ratio	Name	Charakter
1:1	Ristretto	Sehr konzentriert, sirupartig, kräftig
1:1.5	Short / Italiano	Klassisch-kräftig
1:2	Standard Specialty	Ausgewogen, modern, empfohlen für Anfänger
1:2.5	Long	Heller, komplexer, gut für Light Roasts
1:3	Lungo	Stark durchgespült, weniger Bitterkeit

Beispiel mit 18 g Dose

• Ratio 1:1.5 → 27 g Yield in der Tasse
• Ratio 1:2 → 36 g Yield in der Tasse
• Ratio 1:2.5 → 45 g Yield in der Tasse

Welche Ratio für welche Bohne?

• Helle Röstung (Filter-Espresso): 1:2.5 bis 1:3, mehr Wasser holt die komplexen Noten raus
• Mittlere Röstung (Standard Espresso): 1:2, der sichere Standard
• Dunkle Röstung: 1:1.5 bis 1:2, kürzer halten, sonst dominiert Bitterkeit

Ratio messen

Du brauchst eine Waage unter der Tasse:

1. Tasse auf Waage, Tara auf 0
2. Brühen starten, Waage tickt hoch
3. Bei Ziel-Yield stoppen

Tipp: ~2-3 g vor dem Ziel stoppen, Espresso tropft noch nach.

Verwandte Begriffe

• Dose
• Yield
• Extraktion
• Ratios im Überblick