Brew-Ratios im Überblick

Die Brew-Ratio bestimmt, wie konzentriert dein Espresso wird. Sie ist das Verhältnis von Dose zu Yield.

Alle wichtigen Ratios

Ratio	Yield bei 18 g Dose	Name	Charakter
1:1	18 g	Ristretto	Sehr konzentriert, sirupartig, süß-intensiv
1:1.5	27 g	Short Espresso	Kräftig, vollmundig, klassisch-italienisch
1:2	36 g	Standard Specialty	Ausgewogen, modern, bester Einstieg
1:2.5	45 g	Long Espresso	Heller, fruchtiger, gut für Light Roasts
1:3	54 g	Lungo	Stark durchgespült, wenig Bitterkeit

Welche Ratio für welche Bohne?

Dunkle Röstung (Dunkel, Espresso-Blend)

• 1:1.5 bis 1:2 empfohlen
• Zu viel Wasser → Bitterkeit dominiert
• Kurz halten bringt mehr Süße raus

Mittlere Röstung (Mittel, Espresso/Omni)

• 1:2, der sichere Standard
• Funktioniert mit fast jeder Maschine

Helle Röstung (Filter-Espresso, Light Roast)

• 1:2.5 bis 1:3 empfohlen
• Mehr Wasser holt die komplexen Fruchtnoten und Süße raus
• Bei 1:2 oft noch sauer

Ratio und Brühzeit

Mehr Yield = mehr Wasser durch den Puck = längere Brühzeit (bei gleichem Mahlgrad).
Wenn du die Ratio erhöhst und der Shot zu schnell wird: etwas feiner mahlen.

Ratio einstellen ohne Waage

Ohne Waage orientiere dich an der Tassengröße:

• Espresso-Tasse (60 ml) ≈ 1:2 bei 18 g Dose
• Doppelte Espresso-Tasse oder Latte-Glas (90-100 ml) ≈ 1:2.5

Waage ist aber sehr empfehlenswert, schon für 15-20 € bekommst du eine brauchbare Küchenwaage.

Verwandte Begriffe

• Ratio (Grundlagen)
• Dose
• Yield
• Extraktion