Channeling

Channeling ist das Phänomen, wenn das heiße Wasser nicht gleichmäßig durch den Kaffee-Puck fließt, sondern einen oder mehrere Kanäle sucht, dort wo der Widerstand am geringsten ist.

Wie erkenne ich Channeling?

• Am Puck nach dem Brühen: Krater, dunkle Punkte oder durchgehende Löcher
• Beim Brühen (Bottomless): Ungleichmäßiger Fluss, helle "Adern" oder Spritzer
• In der Tasse: Oft gleichzeitig sauer UND bitter, überextrahierte und unterextrahierte Anteile vermischen sich

Hauptursachen

1. Ungleichmäßige Distribution, Kaffee nicht eben im Sieb verteilt
2. Schräges Tamping, nicht senkrecht getampt
3. Falsches Dosing, zu wenig Kaffee für die Siebgröße
4. Zu grober Mahlgrad, besonders bei hellen Röstungen

Was tun?

• Distribution verbessern: Kaffee vor dem Tampen gleichmäßig verteilen, leicht klopfen
• Gerade tampen: Kontrolle im Spiegel hilft, Schulter, Arm, Tamper in einer Linie
• Mahlgrad feiner: Erhöht den Widerstand, Wasser sucht sich keine Wege
• Dose prüfen: Sieb sollte nach dem Tampen ~2-3 mm Headspace haben

Verwandte Begriffe

• Puck
• Tamping
• Extraktion
• Distribution