Channeling

Channeling ist das Phänomen, wenn das heiße Wasser nicht gleichmäßig durch den Kaffee-Puck fließt, sondern einen oder mehrere Kanäle sucht — dort wo der Widerstand am geringsten ist.

Wie erkenne ich Channeling?

• Am Puck nach dem Brühen: Krater, dunkle Punkte oder durchgehende Löcher
• Beim Brühen (Bottomless): Ungleichmäßiger Fluss, helle "Adern" oder Spritzer
• In der Tasse: Oft gleichzeitig sauer UND bitter — überextrahierte und unterextrahierte Anteile vermischen sich

Hauptursachen

1. Ungleichmäßige Distribution — Kaffee nicht eben im Sieb verteilt
2. Schräges Tamping — nicht senkrecht getampt
3. Falsches Dosing — zu wenig Kaffee für die Siebgröße
4. Zu grober Mahlgrad — besonders bei hellen Röstungen

Was tun?

• Distribution verbessern: Kaffee vor dem Tampen gleichmäßig verteilen, leicht klopfen
• Gerade tampen: Kontrolle im Spiegel hilft — Schulter, Arm, Tamper in einer Linie
• Mahlgrad feiner: Erhöht den Widerstand, Wasser sucht sich keine Wege
• Dose prüfen: Sieb sollte nach dem Tampen ~2-3 mm Headspace haben

Verwandte Begriffe

• Puck
• Tamping
• Extraktion
• Distribution