Tamping
EinsteigerDas Pressen des gemahlenen Kaffees im Siebträger — gleichmäßig und senkrecht ist entscheidend.
Tamping
Tamping ist das Pressen des gemahlenen Kaffees im Siebträger mit einem Tamper. Ziel ist ein gleichmäßig dichter Puck, durch den das Wasser gleichmäßig fließen kann.
Die richtige Technik
- Portafilter auf einem stabilen Untergrund abstellen (Tamping-Mat hilft)
- Kaffee gleichmäßig verteilen — leicht klopfen oder mit dem Finger verteilen
- Tamper gerade aufsetzen — Schulter, Ellenbogen, Handgelenk in einer Linie
- Druck aufbauen — ~10–15 kg, gleichmäßig
- Einmal leicht drehen am Ende (optional, poliert die Oberfläche)
- Tamper gerade abheben — nicht verkanten
Wie viel Druck?
Die exakte Zahl spielt weniger Rolle als die Gleichmäßigkeit. 10 kg immer gleich ist besser als mal 5, mal 20 kg.
Ein guter Test: Stelle dich auf eine Waage und drücke nach unten — 10–15 kg fühlen sich überraschend wenig an.
Tamper-Größe
Der Tamper muss zur Siebgröße passen. Standard-Doppelsieb: 58 mm. Sage-Maschinen: meist 54 mm. Falscher Tamper → Rand bleibt ungedrückt → Channeling am Rand.
Häufige Fehler
- Schräg tampen: Eine Seite dichter als die andere — Wasser sucht den lockeren Weg
- Zu hart tampen: Kein Vorteil, belastet das Handgelenk
- Klopfen nach dem Tampen: Verursacht Risse im Puck — lieber weglassen