Mahlgrad

Der Mahlgrad beschreibt, wie fein oder grob der Kaffee gemahlen wird. Er ist der wichtigste und empfindlichste Parameter beim Espresso-Dial-In.

Warum ist er so wichtig?

Feiner Mahlgrad = kleinere Partikel = mehr Oberfläche = mehr Widerstand = längere Kontaktzeit = mehr Extraktion.

Eine halbe Stufe Unterschied kann den Shot komplett verändern.

Zu fein gemahlen

• Shot läuft sehr langsam oder gar nicht
• Espresso schmeckt bitter, adstringent, schwer
• Puck klebt am Duschsieb

Fix: Eine Stufe gröber.

Zu grob gemahlen

• Shot läuft in <20 Sekunden durch
• Espresso schmeckt sauer, wässrig, fade
• Crema dünn und hell

Fix: Eine Stufe feiner.

Wie stelle ich den Mahlgrad ein?

Immer nur eine halbe bis eine Stufe auf einmal ändern, dann brühen und kosten. Mehrere Stufen auf einmal machen das Problem unübersichtlich.

Nach einer Änderung: erstes Puck wegwerfen, der Mahlgrad hat sich noch nicht vollständig stabilisiert.

Espresso vs. Filter-Mahlgrad

Espresso braucht einen viel feineren Mahlgrad als Filterkaffee. Manche Mühlen haben getrennte Skalen. Für Espresso gilt: du brauchst eine dedizierte Espresso-Mühle, Billig-Mühlen aus dem Supermarkt kommen meist nicht fein genug.

Mahlgrad und Temperatur/Luftfeuchtigkeit

Luftfeuchtigkeit und Raumtemperatur beeinflussen den Mahlgrad leicht. Was heute perfekt war, kann morgen einen Tick gröber sein. Das ist normal.

Verwandte Begriffe

• Extraktion
• Channeling
• Sauer, was tun?
• Bitter, was tun?