Crema

Die Crema ist die goldbraune, cremige Schaumschicht, die sich auf einem frisch gebrühten Espresso bildet. Sie entsteht durch CO₂, das beim Brühen unter Druck aus dem Kaffee gelöst und dann in mikrofeinen Bläschen eingeschlossen wird.

Was sagt die Crema aus?

Crema	Bedeutung
Dick, haselnussbraun, gleichmäßig	Guter Espresso, frische Bohne
Sehr dunkel, fast schwarz	Überextrahiert oder zu fein gemahlen
Hell, dünn, blassgelb	Unterextrahiert oder zu alte Bohne
Weiße Flecken	Channeling oder sehr helle Röstung

Crema ≠ Qualität

Ein weit verbreiteter Irrtum: viel Crema = guter Espresso. Das stimmt so nicht.

• Frische Bohnen produzieren mehr Crema (viel CO₂), auch wenn der Espresso noch nicht optimal ist
• Pressurizierte Siebe (Doppelwand) erzeugen künstlich mehr Crema, kein Qualitätsmerkmal
• Specialty Light Roasts haben oft weniger Crema, schmecken aber besser

Crema in der Tasse lassen oder umrühren?

Manche Baristi empfehlen, Crema vor dem Trinken kurz umzurühren, da sie leicht bitter sein kann. Andere mögen den Kontrast. Probier es aus.

Verwandte Begriffe

• Extraktion
• Pressurized vs. Single-Wall
• Puck