PID, Temperaturregelung

PID steht für Proportional-Integral-Derivative, ein Regelkreis-Algorithmus, der die Brühtemperatur präzise und stabil hält. Klingt technisch, ist aber wichtig.

Warum ist Brühtemperatur so wichtig?

Temperatur beeinflusst die Extraktion stark:

• Zu kalt (unter 88°C): Unter-Extraktion, saurer Espresso
• Optimal (90-96°C je nach Röstung): Gleichmäßige, vollständige Extraktion
• Zu heiß (über 97°C): Über-Extraktion, Bitterkeit

Schon 2-3°C Unterschied können einen Shot komplett verändern.

Ohne PID: Thermostat-Regelung

Billige Maschinen regeln die Temperatur mit einem einfachen Thermostat: Heizung an, wenn zu kalt, Heizung aus, wenn zu heiß. Die Temperatur schwankt dabei um ±5°C oder mehr.

Mit PID

Ein PID-Controller misst die Temperatur permanent und passt die Heizleistung präzise an, Schwankungen unter ±1°C sind möglich.

Ergebnis: reproduzierbare Shots. Was heute gut war, kann morgen genauso gut sein.

PID bei Sage-Maschinen

Modell	PID	Temperatur einstellbar?
Bambino / Bambino Plus	Ja	Nein (fest 93°C)
Barista Express	Ja	Nein (3 Stufen)
Barista Express Impress	Ja	Nein
Barista Pro	Ja	Ja (über Touchscreen)
Oracle	Ja	Ja
Oracle Touch	Ja	Ja

Empfohlene Temperaturen

• Dunkle Röstung: 90-92°C
• Mittlere Röstung: 92-94°C
• Helle Röstung: 94-96°C

Verwandte Begriffe

• Extraktion
• Pressurized vs. Single-Wall