Dose — die Einwaage
Die Dose ist die Menge Kaffeemehl, die du ins Sieb füllst. Sie bestimmt mit, wie der Shot wird.
Typische Bereiche
| Sieb-Größe | Typische Dose |
|---|---|
| Single (7g-Sieb) | 7-9g |
| Double (14-18g-Sieb) | 14-22g |
| Triple (21g+) | 21-25g |
Warum genau
Zu wenig Kaffee:
- Wasser findet weniger Widerstand → läuft schnell durch → unter-extrahiert (sauer)
- Sieb-Wand ist relativ zur Kaffeemenge zu groß → ungleichmäßiger Brew
Zu viel Kaffee:
- Puck wird zu dicht → Wasser kommt schwer durch → kann channeln
- Kein "headspace" → Puck stößt am Brühkopf an
Empfehlung für Anfänger
- Single-Wall-Siebe (non-pressurized): bleib im Hersteller-Bereich ±1g
- VST 17g → 16-18g Dose
- VST 20g → 19-21g Dose
- Pressurized Siebe (Sage Bambino, Gaggia Stock): weniger kritisch, da Sieb selbst Widerstand erzeugt
Wie genau musst du wiegen?
- 0.5g Toleranz ist okay für Anfänger
- 0.1g Genauigkeit bringt Konsistenz für Fortgeschrittene
- Eine Waage ist Pflicht. Schätzen funktioniert nicht.
Praktischer Test
Wiege 3 Shots in Folge mit gleicher Dose (z.B. 17.0g). Wenn dein Yield/Brühzeit trotzdem variiert: liegt's am Tampen oder Mahlgrad — nicht an der Dose.