Yield & Ratio
Yield ist die Menge Espresso, die in deiner Tasse landet.
Ratio ist das Verhältnis Dose zu Yield.
Die wichtigsten Ratios
| Ratio | Bezeichnung | Wann nutzen |
|---|---|---|
| 1:1 | Ristretto | Sehr kräftig, Dark Roasts |
| 1:1.5 | Short / Italian | Klassisch italienisch |
| 1:2 | Standard Specialty | Default für die meisten Setups |
| 1:2.5 | Long Ratio | Light Roasts, komplexe Aromen |
| 1:3 | Lungo | Sehr verdünnt, lange Extraktion |
Beispiel-Rechnung
Du hast 18g Kaffee im Sieb:
- Ratio 1:2 → 36g Espresso
- Ratio 1:1.5 → 27g (kräftiger)
- Ratio 1:2.5 → 45g (länger, mehr Säuren raus)
Welche Ratio für welche Bohne?
Light Roasts:
- 1:2 bis 1:2.5
- Brauchen längere Extraktion damit Komplexität rauskommt
- Bei zu kurzer Ratio: sauer + leer
Medium / Espresso-Röstungen:
- 1:2 ist der Sweet Spot
- Funktioniert für 80% der Bohnen
Dark Roasts:
- 1:1.5 bis 1:2
- Bei zu langer Ratio: bitter + verbrannt
Wie misst du das?
Du brauchst eine Waage UNTER der Tasse.
- Vor dem Brewing: Tasse auf Waage → Tare (0)
- Während Brewing: Waage tickt hoch
- Bei Ziel-Yield: Stop (~2-3g vor Ziel stoppen, der Espresso tropft nach)
Häufiger Anfänger-Fehler
Viele schauen nur auf die Brühzeit ("25 Sek = perfekt"). Aber:
- 25 Sek mit 28g Yield = unter-extrahiert
- 25 Sek mit 36g Yield = okay
- 25 Sek mit 50g Yield = überspült + unter-extrahiert
Yield + Zeit zusammen sind die Wahrheit.